对于许多爱吃海鲜的”饕客“来说,经常追求的是”新鲜、鲜活“的海鲜。
尤其是在国内,从海鲜餐馆至大排档,常常可以见到,店家直接把”活跳跳“的海鲜呈现在顾客眼前,顾客点单之后,店家直接从自己的水缸中”捞出“并进行料理,确保顾客能够吃到最新鲜的食材。
其中,特别是在沿海或渔港地带,为了强调海鲜的新鲜度,像是龙虾、螃蟹等特别喜欢直接以蒸、煮、烤而不过多调味或料理的方式,让顾客能直接吃到最原始的鲜甜味。
然而,对于这种直接把”活跳跳“海鲜下锅煮的方式,近几年来已经在不少西方国家引起”是否人道“的讨论,甚至在部分国家,已经明令禁止将螃蟹、章鱼和龙虾等甲壳类和头足类软体动物,被”活活煮熟“。
根据英国环境,食品和农村事务部(Department for Environment, Food & Rural Affairs)的最新宣布,英国政府已经计划要将螃蟹、章鱼和龙虾等-甲壳类以及头足类软体动物,定义为”有感知生物“(Sentient Beings)。
意思是说,一旦英国议会通过对于《动物福利(感知)法案》的修正条款的话,未来英国法律也将跟随目前已经实施相关法令的瑞士、挪威和新西兰等国一样,禁止将这些海底生物给”活活煮熟“。
进一步说,英国政府此举将使得渔业和餐饮业,对于处理相关食材的时候,需要更注意自己的处理方式,是否符合《动物福利法》的要求,确保不能违反法律的相关规定。
其实,根据目前英国的法律,已经将脊椎动物/有脊柱的动物,视为”有感知生物“(Sentient Beings)。这代表,从运输、屠宰、前置至后续的相关处理程序,都是需要按照法律规定的(相较)更为人道的方式去操作。
英国食品标准局(Food Standards Agency)也会负责监管和检查,包括从动物还养在农场的时候,到中途的运输、抵达屠宰场,以及最后交到屠夫手中的时候,所有程序都是需要确保符合”动物福利“(Animal welfare)相关规定的。
而FSA的检查/抽查工作,主要就是希望,这些动物在”过程中“受到的伤害和风险能尽量减到最低,以更为人道的方式去对待它们。
以英格兰来说,在屠杀动物方面,也有《屠杀-动物福利法》(The Welfare of Animals at the Time of Killing (England) Regulations 2015)来详细规范相关细节/程序。
英国环境,食品和农村事务部指出,政府之所以想要推动新的修正案,是由于委托伦敦政经学院(LSE)所做的独立报告指出,目前已经有足够的科学证据来证明,甲壳类和头足类软体动物,也是属于”有感知生物“;因此,不论是从渔业(前端)至餐厅(后端),在处理它们的时候,是需要寻求更为人道的方式而操作的。
英国环境,食品和农村事务部也说,推动这样的修正案,能够确保”动物福利“(Animal welfare)能够更受重视;并且,这对于不论是捕捞业或者餐饮端,也都不至于会造成直接的(负面)影响。
而事实上,根据英国《地铁报》的报道,不少英国餐厅的主厨其实是赞成这个新法案的。
比如,来自西伦敦St James的Avenue餐厅主厨-Rudi Warner就说,他完全赞成禁止(直接)沸煮活龙虾,这完全是”没有必要的残忍“。
Rudi也说,他目前工作餐厅的处理方式,是通过吹风冻结保鲜(Blast Freezing)的方式。这种方式下,会先降低它们的灵敏度,相对减少(后续挣扎)可能的痛苦。
而Rudi所说的这种做法,基本也就是上述修正案在未来通过而成为正式法律后,从捕捞至餐饮业,在处理这些甲壳类和头足类软体动物时,需要操作的方式。
动保慈善团体也指出,在烹煮龙虾、蟹类之前,先通过放置在冷空气或冰冻中的方式,是一种相较起直接活活烹煮更为人道的方式。
更进一步说,如果未来法案确认通过了,违反法律者将会视为”犯罪“行为。
丽莎结语:从以上的内容可以看得出来,在英国,不论是在动物保护层面,亦或是食品安全和处理层面,都有著严谨的法律规范的。
不论是在前端的动物捕杀/饲养和屠杀,还是后续转为食品处理的层面,如果没有遵守而违反相关法规,都可能直接构成”刑事犯罪“而造成严重后果。
其实,英国之于整个欧洲、甚至乃至西方国家来说,在这方面的立法还算是走得较慢的。以今次提到的新修正案内容来说,在其他许多国家早已行之有年。
而对于餐饮业者来说,对于未来可能实施的新法规,其实也不必过于担心。一旦政府确认要实施任何新政/新法律,都会有更详细的指导文件,告诉大家应该要如何遵守和操作的。
丽莎也会持续关注,如果有相关动态,会再通过旗下平台,第一时间告诉大家。
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