对于许多爱吃海鲜的”饕客“来说，经常追求的是”新鲜、鲜活“的海鲜。
尤其是在国内，从海鲜餐馆至大排档，常常可以见到，店家直接把”活跳跳“的海鲜呈现在顾客眼前，顾客点单之后，店家直接从自己的水缸中”捞出“并进行料理，确保顾客能够吃到最新鲜的食材。
其中，特别是在沿海或渔港地带，为了强调海鲜的新鲜度，像是龙虾、螃蟹等特别喜欢直接以蒸、煮、烤而不过多调味或料理的方式，让顾客能直接吃到最原始的鲜甜味。
然而，对于这种直接把”活跳跳“海鲜下锅煮的方式，近几年来已经在不少西方国家引起”是否人道“的讨论，甚至在部分国家，已经明令禁止将螃蟹、章鱼和龙虾等甲壳类和头足类软体动物，被”活活煮熟“。
根据英国环境，食品和农村事务部（Department for Environment, Food & Rural Affairs）的最新宣布，英国政府已经计划要将螃蟹、章鱼和龙虾等－甲壳类以及头足类软体动物，定义为”有感知生物“（Sentient Beings）。
意思是说，一旦英国议会通过对于《动物福利（感知）法案》的修正条款的话，未来英国法律也将跟随目前已经实施相关法令的瑞士、挪威和新西兰等国一样，禁止将这些海底生物给”活活煮熟“。
进一步说，英国政府此举将使得渔业和餐饮业，对于处理相关食材的时候，需要更注意自己的处理方式，是否符合《动物福利法》的要求，确保不能违反法律的相关规定。
其实，根据目前英国的法律，已经将脊椎动物/有脊柱的动物，视为”有感知生物“（Sentient Beings）。这代表，从运输、屠宰、前置至后续的相关处理程序，都是需要按照法律规定的（相较）更为人道的方式去操作。
英国食品标准局（Food Standards Agency）也会负责监管和检查，包括从动物还养在农场的时候，到中途的运输、抵达屠宰场，以及最后交到屠夫手中的时候，所有程序都是需要确保符合”动物福利“（Animal welfare）相关规定的。
而FSA的检查/抽查工作，主要就是希望，这些动物在”过程中“受到的伤害和风险能尽量减到最低，以更为人道的方式去对待它们。
以英格兰来说，在屠杀动物方面，也有《屠杀－动物福利法》（The Welfare of Animals at the Time of Killing (England) Regulations 2015）来详细规范相关细节/程序。
英国环境，食品和农村事务部指出，政府之所以想要推动新的修正案，是由于委托伦敦政经学院（LSE）所做的独立报告指出，目前已经有足够的科学证据来证明，甲壳类和头足类软体动物，也是属于”有感知生物“；因此，不论是从渔业（前端）至餐厅（后端），在处理它们的时候，是需要寻求更为人道的方式而操作的。
英国环境，食品和农村事务部也说，推动这样的修正案，能够确保”动物福利“（Animal welfare）能够更受重视；并且，这对于不论是捕捞业或者餐饮端，也都不至于会造成直接的（负面）影响。
而事实上，根据英国《地铁报》的报道，不少英国餐厅的主厨其实是赞成这个新法案的。
比如，来自西伦敦St James的Avenue餐厅主厨－Rudi Warner就说，他完全赞成禁止（直接）沸煮活龙虾，这完全是”没有必要的残忍“。
Rudi也说，他目前工作餐厅的处理方式，是通过吹风冻结保鲜（Blast Freezing）的方式。这种方式下，会先降低它们的灵敏度，相对减少（后续挣扎）可能的痛苦。
而Rudi所说的这种做法，基本也就是上述修正案在未来通过而成为正式法律后，从捕捞至餐饮业，在处理这些甲壳类和头足类软体动物时，需要操作的方式。
动保慈善团体也指出，在烹煮龙虾、蟹类之前，先通过放置在冷空气或冰冻中的方式，是一种相较起直接活活烹煮更为人道的方式。
更进一步说，如果未来法案确认通过了，违反法律者将会视为”犯罪“行为。
丽莎结语：从以上的内容可以看得出来，在英国，不论是在动物保护层面，亦或是食品安全和处理层面，都有著严谨的法律规范的。
不论是在前端的动物捕杀/饲养和屠杀，还是后续转为食品处理的层面，如果没有遵守而违反相关法规，都可能直接构成”刑事犯罪“而造成严重后果。
其实，英国之于整个欧洲、甚至乃至西方国家来说，在这方面的立法还算是走得较慢的。以今次提到的新修正案内容来说，在其他许多国家早已行之有年。
而对于餐饮业者来说，对于未来可能实施的新法规，其实也不必过于担心。一旦政府确认要实施任何新政/新法律，都会有更详细的指导文件，告诉大家应该要如何遵守和操作的。
丽莎也会持续关注，如果有相关动态，会再通过旗下平台，第一时间告诉大家。
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